Kuohuviinit

Kuohuviini on erinomainen aperitiivi. Lasi kuohuvaa antaa aterialle loistokkuutta ja virittää mielet odottamaan jotain todella hyvää. Kuohuviiniä pidetään myös ainoana viininä, joka sopii tarjoiltavaksi läpi koko aterian. Se sopii mainiosti useimpien ruokalajien kanssa, joskin parhaimmillaan kuohuviini on erilaisten kalaruokien ja äyriäisten parina. 

Älä unohda kuohuviiniä myöskään aamiaisen juhlistajana ja jälkiruokien parina hapokas ja verrattain kuiva kuohuviini antaa ponnekkuutta makuihin, aivan kuten kirpeät hedelmät tai tilkka sitruunaa onnistuneeseen leivokseen.

Kuohuviinit nautitaan viileinä, 8-10-asteisena. Jäähdytys jääastiassa, jossa on puolet jäitä ja puolet vettä, kestää noin 30 minuuttia.

Samppanja on kuohuviinien aatelinen

Samppanjan, kuohuviinien aatelisen, nimeä vartioidaan tarkkaan. Vain Champagnessa, Ranskan pohjoisimmalla viinialueella tuotettuja kuohuviinejä saa nimittää samppanjaksi. Mutta tämä ei missään nimessä tarkoita, etteikö muuallakin maailmassa osattaisi tehdä erinomaista kuohuvaa viiniä.

Kuohuviinit nimensä mukaisesti kuohuvat, pirskahtelevat, poreilevat tai helmeilevät korkin avaamisen jälkeen. Iloinen kuplinta johtuu viinin vankina olevasta hiilidioksidista. Viinin käydessä hiivasolut muuttavat rypälemehun sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Näin syntyvä hiilidioksidi liukenee viiniin, kun sen annetaan käydä suljetussa astiassa.

Tärkeintä on ilma

Se, miten hiilidioksidi on viiniin saatu, kertoo paljon kuohuviinin laadusta. Käytetyimpiä menetelmiä on neljä. Laadukkain on sama kuin samppanjaakin valmistettaessa, méthode champenoise. Mutta koska tämän nimen käyttö on rajattu vain samppanjalle, ei tekstiä näe kuohuviinipullojen etiketeissä. Sen sijaan niissä voi lukea méthode traditionelle tai méthode classique. 

Metodi perustuu pullossa tapahtuvaan toiseen käymiseen. Pullolliseen hapahkoa, kuohumatonta viiniä lisätään sokeria ja hiivaa. Korkki suljetaan tiiviisti, jolloin viini alkaa käydä uudestaan pullossa. Käynyt viini varastoidaan ainakin vuodeksi, jonka jälkeen pulloihin kertynyt hiivasakka poistetaan. Sitä ennen pulloja ”tanssitetaan” eli kierretään ja kopautetaan, jolloin sakka kertyy pullon suulle. Sen jälkeen pullon suu jäädytetään, korkki avataan ja sakkatulppa lentää ulos. 

Viiniin lisätään vielä ennen lopullista korkitusta hieman makeutta. Sitten pitäisi vielä malttaa odottaa muutama kuukautta, mielellään vuosikin makujen pyöristymistä ja happojen tasaantumista.

Nopea ja yksinkertainen tankkimenetelmä

Yleisimmin käytetty valmistusmenetelmä on tankkikäyminen, charmat tai cuvée close, joka on nopea ja vähän työvoimaa vaativa. Siinä viinin toinen käyminen tapahtuu suurissa terästankeissa. Sakan laskeutumisen jälkeen viini suodatetaan toiseen tankkiin, jossa siihen lisätään sokeriliuosta halutun makeusasteen verran. Sen jälkeen viini pullotetaan paineen alaisena. Kuohuviini on valmis myyntiin jopa kolmessa viikossa. 

Kun sekoitus on tehty huolella laadukkaista viineistä ja toinen käyminen tapahtuu hitaasti viileässä, on tankkikäymisellä mahdollisuus saada aikaan erittäin korkealaatuisia kuohuviinejä.

Myös kompromissillä voi onnistua

Siirtomenetelmä, transvasage, on tankkikäymisen ja samppanjamenetelmän välimuoto, jolla saadaan aikaan varsin hienostunutta kuohuviiniä huomattavasti vähemmällä työllä. Viinin toinen käyminen tapahtuu pullossa, josta ne tyhjennetään tankkiin suodatettaviksi ja viimeisteltäviksi. Tankista viini pullotetaan paineen avulla.Menetelmien pohjalta löytyy sitten ”pyöränpumppu-menetelmä”, jossa viiniin yksinkertaisesti pumpataan ilmaa. Tuloksena on viini, joka kuohuu kyllä, mutta kuplat häviävät nopeasti lasiin kaatamisen jälkeen. Ilma injektoidaan suurissa tankeissa viiniin ja pullot korkitetaan paineen alla.