Viinin ja ruoan liitto
Usein ajatellaan, että viinien arvioimiseksi tarvitaan vuosien kokemusta ja syvällistä tietämystä. Näinhän asia ei ole. Onnistunut ruoan ja viinin yhdistelmä on makuasia. Luota omiin vaistoihisi, jokainen meistä on oman makunsa paras asiantuntija. Toiset ruoka-aineet taipuvat viinien seuraksi helpommin ja muutamien ruokien ja viinen yhdistämistä on jopa syytä välttää. Tässä valinnan helpottamiseksi muutama nyrkkisääntö. Turha ryppyotsaisuus sivuun – sinun makusi ratkaisee!
Tässä muutamia vinkkejä:
1. Ruoka ei saa tyrmätä tai peittää alleen viiniä eikä viini ruokaa.
2. Ruoat, missä on paljon hapokkuutta kuten tomaatit, sitrushedelmät ja vuohenjuusto toimivat usein hapokkaiden viinien kanssa; Sauvignon Blanc, tietyt Chardonnay-tyylit, Riesling, Zinfandel ja Pinot Noir
3. Runsaat ja rasvaiset ruoat kuten ankka, lammas, nauta ja juustot toimivat usein hieman tammisten valkoviinien (Chardonnay) tai nuorten punaviinien kanssa
4. Tulisesti maustetut, savustetut ja voimakkaammat ruoat toimivat usein paremmin kevyempien, hedelmäisten viinien kanssa, joko punaiset tai valkoiset; Riesling, Beaujolais, Pinot Noir, kevyemmät Zinfandelit
5. Makeutetut ruoat kuten liha-, kala- tai kanaruoat hedelmäkastikkeella sopivat sellaisen viinin kanssa, missä on hieman makeutta ja pehmeyttä; Gewurztraminer, Pinot Blanc, puolikuiva kuohuviini
6. Viinien tulisi noudattaa aterian luonnollista järjestystä – kuivasta makeaan...
7. Hyvä ruoan ja viinin yhdistelmä ei synny vain yhdistämällä makuja, kokeile myös vastakohtia
8. Ja lopuksi kaikkein tärkein, hyvässä seurassa mikä tahansa viini maistuu loistavalle!
Viinin ja ruoan yhdistämisessä kannattaa siis luottaa omaan arvioonsa. Viinejä valitessaan on kuitenkin hyvä muistaa, että niiden maku muuttuu ratkaisevasti sen mukaan, mitä ruokaa viinin kanssa syödään.
Haasteelliset ruoka-aineet:
voimakkaasti maustetut itämaiset ruoat
kananmunat
etikat
monet tuoreet hedelmät ja marjat
monet tuoreet vihannekset
suklaa
Viinin makuja tukevat ruoka-aineet:
sienet
useimmat kypsennetyistä juureksista
kala- ja liharuoat
monet meijerituotteet
öljyt ja rasvat
pähkinät
mausteet kohtuullisesti käytettyinä
