Lattareita lautasella
Jokaisella Latinalaisen Amerikan maalla on säilynyt paljon omaa, alkuperäisasukkaiden perinteille rakentuvaa ruokakulttuuria. Meksikolainen paistettu lämmin tortilla sopii hyvin suomalaiseenkin makuun ja Argentiina tunnetaan pampalla laiduntavasta pihvikarjastaan. Chileläiseen keittiöön taas kuuluu paljon hedelmistä ja palkokasveista valmistettuja salaatteja ja keittoja. Viinikulttuurin alueelle toivat eurooppalaiset 1500-luvulla. Väkeviä taas tarjoillaan ruoan kera - ei päinvastoin.
Quesadillat
1 pkt (6 kpl) tortilloja
0,5 dl hunajaa
300 g vuohenjuustoa
1 sipuli renkaina
½ punainen chili hienonnettuna
suolaa
mustapippuria
Levitä puolet tortillakuorista työlaudalle ja sivele pinnat hunajalla. Viipaloi päälle juusto, sipulirenkaat ja chili. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta loput tortillankuoret täytettyjen päälle ja painele tiiviiksi. Paista quesadillat kuivalla pannulla molemmilta puolin ruskeanpilkullisiksi, kunnes juusto sulaa. Tarjoile hedelmäsalsan kanssa.
Hedelmäsalsa
2 banaania
2 mangoa
1 limetin kuori ja mehu
3-4 tippaa tabascoa
0,5 dl korianteria hienonnettuna
suolaa
mustapippuria
Paloittele hedelmät pieniksi ja mausta ne limetillä, tabascolla, tuoreella korianterilla, suolalla ja pippurilla. Anna hedelmien maustua hetki ja tarjoile.
Pariloitu entrecôte, perunalohkot ja mausteinen papupata
Pihvit
4 kpl naudan entrecôte pihviä (n. 150g)
öljyä
suolaa
mustapippuria
chilijauhetta
espressojauhetta
Perunat
600-700 g perunoita
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
2 valkosipulin kynttä viipaloituna
0,5 tl kurkumaa
Papupata
100 g pekonia
1sipuli
1 prk (400 g) kidneypapuja
1 prk (400 g) mustia papuja
1 prk (400 g) valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
1 dl ketsuppia
1 rkl Worcestershire-kastiketta
1 rkl balsamicoa
0,5 rkl fariinisokeria
suolaa
mustapippuria
tuoretta yrttiä
Ota pihvit lämpenemään ja pistä papupata muhimaan. Ruskista paloiteltu pekoni padassa ja lisää joukkoon hautumaan silputtu sipuli. Kaada sekaan valutetut ja huuhdellut kidney- ja mustat pavut, ja valkoiset pavut sellaisenaan. Mausta seos. Hauduta noin puoli tuntia. Pese perunat hyvin ja keitä ne kuorineen suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi. Paloittele perunat epämääräisen kokoisiksi lohkoiksi. Sekoita kulhossa öljy ja mausteet. Pyörittele perunat mausteöljyssä ja paista ne rapsakoiksi paistinpannussa. Öljyä ja mausta huoneenlämpöiset lihat makusi mukaan suolalla, pippurilla, chilillä ja espressolla. Pariloi lihat ja tarjoile perunoiden ja papujen kera.
