Viinisanasto

Viinikielessä vilisee termejä, joita asiaan vihkiytymätön ei välttämättä heti ymmärrä. Sanasto auttaa hankalien paikkojen yli.

A
Agglomeroitu korkki = Pelkästä granulasta, jauhetusta korkista tehty korkki.
Alkoholi = Väritön ja hajuton kemikaali, joka syntyy luonnollisesti viininvalmistuksessa käymisprosessissa, kun hiiva muuttaa sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. 
Ãnada = Vuosikerta espanjaksi. 
Antava = Runsaan makuinen viini, elinkaarensa huipulla oleva viini. 
Antosyaani = Väriaine, joka tulee viiniin punaisten rypäleiden kuorista. 
AOC = Apellation d’Origine Côntrolée, ranskalainen alkuperäisalueluokitusjärjestelmä. 
Apellation = Ranskalaisten käyttämä viinin luokitus, joka viittaa sen valmistusalueeseen. 
Aromaattinen = Viinin tuoksu on monipuolinen ja runsas.  
Aromi = Viinin tuoksu, joka syntyy rypäleistä ja valmistusprosessista. 
Auslese = Saksalainen Qmp-viini, joka on tehty valikoiduista, erittäin kypsistä rypäletertuista. Normaalisti puolimakeaa ja hapokasta viiniä. 
AVA = American Viticultural Area. Yhdysvalloissa ei ole laatuluokitusjärjestelmää, mutta alkuperätietoja kyllä säädellään.

B
Barrica = Tynnyri, espanjaa. 
Beerenauslese = Saksalainen Qmp-viini, joka on tehty jalohomeisista, valikoiduista, erittäin kypsistä rypäletertuista. Makeita ja tasapainottavan hapokkaita viinejä.
BIB = Bag-in-box eli hanapakkausviini tai laatikkoviini. Viini on pakattu pahviseen 2, 3 tai 5 litran hanalliseen pakkaukseen.
Blanc-de-blancs = Vain vaaleista rypäleistä valmistettu samppanja.
Bodega = Espanjalainen termi maanpäällä olevalle viinikellarille. 
Botrytis = Jalohomeinen (kts. jalohomeinen) 
Bouquet = Tuoksu ja maku, jotka syntyvät viinin kypsymisen myötä, myös bukee.
Brut = Täysin kuiva samppanja.

C
Cava = Espanjalainen kuohuviini, joka on valmistettu perinteisellä menetelmällä (samppanjan tapaan). 
Cave = Espanjalainen termi maanalaiselle viinikellarille. 
Chambré = Huoneenlämpöinen, suositus punaviinin lämpötilaksi, vaikkakin useat kannattaa nauttia hieman tätä viileämpänä.  
Chaptalisointi = Mehuun lisätään sokeria ennen käymistä. 
Claret = Bordeaux-viinien perinteinen nimitys Englannissa
Copa = Lasi espanjaksi. 
Copita = Pieni lasi (erityisesti sherrylasi), "lasillinen". Espanjaa.
Crianza = Viinin kypsyttäminen, punaviiniä on kypsytetty yleensä yksi vuosi tynnyrissä ja joitakin kuukausia pullossa.
Cuvée = Viini, joka on tehty parhaasta mehusta, joka on saatu rypäleistä ennen niiden puristusta. "Vapaana juokseva mehu".

D
Dekantointi = Viinin kaato toiseen astiaan esim. karahviin, jotta pohjalle kertynyt sakka saadaan pois. Samalla viini saa ilmaa (kts. ilmaamine)
DO = Denominación de Origen, Espanjan laatumerkintä, vastaa Ranskan AC:tä.
DOC = Denominazione di Origine Controllata. Italialainen Ranskan AC:tä vastaava merkintä, valmistusmenetelmät ja -paikka ovat määritelmien mukaiset. 
DOCG = Denominazione di Origine Controllata e Garantia. Valvonta tiukempaa kuin DOC-merkinnässä, pullossa virallinen etiketti. 
Dosage = Samppanjaan lisättävä liuos, jolla määritellään samppanjan makeusaste. 
Doux = Makea samppanja. Ranskaa. 
Domaine = Viinitila, ranskaa. 
Dulce = Makea. Italiaa.

E
Eiswein = Valkoviini, jonka rypäleet on kerätty ja puristettu jäätyneinä. 
Elegantti = Viinistä löytyy hienostuneita aromeja ja makuja. 
Enologia = Viinitiede 
Esterinen = Karkkimainen maku viinissä; banaania, mansikkaa, vadelmaa ja hedelmiä.

F
Flor = Hiivasta viinin päälle muodostuva hiivaketto, joka suojaa viiniä liialta hapelta ja antaa sille maapähkinäisen, suolaisen maun. Esimerkiksi fino-sherryssä. 
Fino = Kuiva sherry, nimitystä käytetään myös perinteisestä Rioja-viinistä.

G
Grand cru = Nimitys parhaille viinipalstoille esimerkiksi Bourgognessa. Termi näkyy muun muassa chablis-viinien yhteydessä. 
Grand reserva = Pitkään tynnyrissä kypsytetty viini. Esim. Espanjassa punaviini, jota on kypsytetty vähintään viisi vuotta ja joka on valmistettu hyvästä vuosikerrasta.

H
Happorakenne = Tanniinien ja happojen kokonaisuus viinissä, luo viinille ryhtiä. 
Harmoninen = Viini, jonka ainesosat ovat keskenään sopivassa suhteessa.  
Heikko tai kevyt = Hento viini, jolla on alhainen alkoholipitoisuus ja maku on vähäarominen. 
Hyökkäävä = Voimakas viini, jonka maku ja tuoksu ilmenevät heti, viinissä on potkua.

I
Ilmaaminen = Happi pehmentää karvaan viinin. Tapahtuu esimerkiksi kaatamalla viini karahviin (pullon avaaminen tuntia ennen ei riitä).
Intensiteetti = Viinin täyteläisyys, voimakkuus ja kesto.

J
Jalohomeinen = Botrytis cinerea. Rypäleisiin tarttunut jalohome ohentaa rypäleiden kuoret, jolloin rypäleet kuivuvat ja konsentroituvat.
Jälkimaku = maku, joka viinistä jää suuhun nielaisun jälkeen

K
Kabinett = Saksalainen Qmp-viini, joka on tehty tavallista enemmän sokeria sisältävistä viineistä.
Kehitysaste = viini voi olla tuore, nuori, kehittynyt tai ylikehittynyt. Viinin kehittyminen muuttuaa sen väriä, tuoksua ja makua.
Kesy = Viini, jolla on liian heikko happorakenne.
Konossööri = Tiettyyn erikoisalaan perehtynyt asiantuntija.
Korkkivika = haihtuva yhdiste, trikloorianisoli, jota kutsutaan TCA:ksi. Korkin tympeä haju tai epämiellyttävä tuoksu, joka voi tarttua myös viiniin.
Kova = tanniini tuntuu suun limakalvoissa, viinissä on paljon parkkihappoja
Kovuusaste = viini voi olla kova, notkea tai pehmeä
Kuplivuus = kuohuviineissä hiilidioksidista johtuva ilmiö
Kuivuminen = viini voi ”kuivua” liiallisen tammi- tai pullokypsytyksen takia. Viinistä katoaa hedelmäisyys ja täyteläisyys ja hallitseviksi mauiksi nousevat tanniinit ja hapot.
Kypsytys = viinin annetaan ikääntyä tynnyreissä/pullossa oikeissa olosuhteissa
Kypsä = kehittynyt viini, jonka maku, tuoksu ja väri ovat parhaimmillaan

L
Late Bottled Vintage, LVB = yhden vuosikerran sadosta tehty portviini, jonka taso ei kuitenkaan ole riittänyt vuosikertaportviiniin. Kypsytetty 4 - 6 vuotta tynnyrissä.
Lihaisa = (eng. meaty) runsas, maukas ja pureskeltava viini
Luonteikas = viinillä on alueelle, tuottajalle tai vuosikerralle ominaisia piirteitä

M
Maceration carbonique = hiilihappokäymismenetelmä, jossa rypäleitä ei puristeta. Esim. Beaujolais Nouveau.
Maderisoitunut = hapettunut viini, kypsymisvaiheessa viinin sekoittunut happi näkyy rusehtavana värinä ja paahteisena makuna 
Malolaktinen käyminen = Viiniä pehmentävä maitohappokäyminen, viini käy toista kertaa bakteerien, ei hiivan voimalla 
Marc = Rypäleiden puristusjäte tai puristusjätteestä tehty tisle. 
Maseraatio = Uuttaminen. Menetelmä, jossa rypäleiden kuorien (mäskin) annetaan olla jo käyvässä rypälemehussa mukana. Tällöin niistä irtoaa rypälemehuun enemmän makuaineita, aromeja, värejä ja flavonoideja.  
Maskuliininen = Voimakas ja runsas viini. 
Mehumainen = Viini, jossa on hedelmäistä ja marjaista makua sekä hyvin vähän happoja ja tanniineja. 
Merkaptaaninen = Pistävä tuoksu viinissä; hiki, kumi, sipuli, syntyy kun rikki reagoi viinin kanssa. 
Méthode charmant = Nopea ja helppo menetelmä tuottaa kuohuviiniä; jälkikäyminen tapahtuu painetankissa. 
Méthode rurale = Kuohuviini käy vain kerran, eikä sakkaa poisteta tai viiniä makeuteta. 
Mineraalinen = Makuvivahde viinissä, joka ilmenee kalkkikivisessä maaperässä tuotetuissa viineissä. Esim. Chablis.

N
Notkea = Mehukas ja juokseva viini, vähän kiinteitä ja haihtuvia happoja sekä parkkiaineita ja runsas glyserolimäärä. 
Nouveau = Uusi viini, nuorena nautittavaksi tarkoitettu.

O
Ontto = Mausta puuttuu jotain, maku jää vajaaksi.
Oksidoituminen = Hapettuminen.

P
Pehmeä = Samettinen punaviini tai makea valkoviini, vähän happoja ja tanniineja.
Phylloxera vastatrix = Viinikirva, joka tuhoaa Vitis viniferan -viiniköynnösten juuriston. Nykyisin köynnökset onkin ympätty kirvalle vastuskykyisiin amerikkaisten lajien juuriin.
Piccolo = 18,75 cl viini- tai kuohuviinipullo
Premiére Cru = Nimitys toiseksi parhaille viinipalstoille esimerkiksi Bourgognessa. Termi näkyy muun muassa chablis-viinien yhteydessä.

Q
Qba = Saksan laatuluokitusjärjestelmän "määrätty laatuviinialue"
Qmp = Saksan laatuluokitusjärjestelmän viinejä, joilla vielä tarkemmin määritellyt, hienommat ominaisuudet kuin Qba-viineillä. Viinejä ei saa chaptalisoida.
Quinta = Viinitila, portugalia.

R
Raikas = Pirteähappoinen viini. 
Remuage = Samppanjan kypsytysvaiheessa käytetty menetelmä, pullojen tanssitus. Pulloja liikutellaan, jolloin sakka kertyy pullon suulle, mistä se on helppo poistaa. 
Reserva = Pitkään tynnyrissä kypsytetty viini. Esim. espanjassa punaviini, jota on kypsytetty vähintään kolme vuotta ja joka on valmistettu hyvästä vuosikerrasta.
Rikitys = Rikkidioksidia lisätään viiniin estämään oksidoitumista sekä tappamaan bakteereja ja hiivoja. Liikaa käytettynä rikkidioksidi on maistettavissa viinin aromista.
Rosado = Roseeviini 
Ruby = Nuori portviini, joka on tehty yleensä 3-8 vuoden ikäisisitä viineistä. 
Runsashappoinen = Viinissä paljon happoja, jotka hallitsevat makua. Saa suun vettymään voimakkaasti.

S
Sekt = Saksalaisten nimitys kuohuviinille. 
Sin crianza = Viiniä ei ole kypsytetty tammitynnyrissä 
Sitkaus = Viskositeetti, joka näkyy mm. viinilasin reunoille ilmestyvissä noroissa, joita kutsutaan myös viinin jaloiksi tai kyyneiksi. 
Solera = Solera tarkoittaa alinta kerrosta criadera-tynnyreistä. Siinä on pisimpään kypsynyttä sherryä ja sen tynnyreistä sherry pullotetaan. Vajaus täytetään seuraavaksi vanhimmista tynnyreistä ja nämä taas nuoremmista jne. 
Soleramenetelmä = Sherryn valmistustapa. 
Sommelier = Ravintolan viinimestari 
Spätlese = Saksalainen Qmp-viini, joka on tehty myöhään poimituista, tavallista kypsemmistä rypäleistä. 
Sur lie = Viinin kypsytys kuolleen hiivasakan päällä. Viini saa sakasta makuja ja aromeja. 
Süssreserve = Osa mehusta laitetaan syrjään ennen käymistä ja se sekoitetaan viiniin käymisen jälkeen.

T
Tanniinit = Parkkihappoja, joita on rypäleen kuoressa, siemenissä ja tertun rangassa. Antaa viinille ryhtiä ja toimii luontaisena säilöntäaineena. Kuivattavat suuta. 
Tamminen = Tammitynnyrin aromeja ja makuja on siirtynyt viiniin kypsytyksen aikana. Viinistä voi löytää vaniljaisuutta, puuta, kahvia ja mausteisuutta. 
Tasting = Viinimaistelu, viinipruuvi. 
Tawny = Vähintään 8 vuotta kypsytetty portviini. 
Tinto = Punaviini, enpanjaa. 
Terroir = Ranskalaisten suosima kolmiyhteys: maaperä, ilmasto ja rypälelajike 
Terävä = Viinin hapokkuus on erittäin voimakas. 
Trocken = Saksalaisten termi kuivalle viinille, jossa on jäännössokeria enimmillään 9 g / l. 
Trockenbeerenauslese = Saksalainen Qmp-viini, joka tehdään yksittäin poimituista rypäleistä, jotka ovat niin jalohomeisia, että ne ovat kutistuneet rusinan kaltaisiksi. 
Twin-top-korkki = Moniosainen korkki, jossa keskosa on tehty liiman avulla korkkigranulasta, eli jauhetusta korkista. Päissä on yksi tai kaksi pientä korkkilevyä. 
Täyteläinen = Viinin maku on hyvin mehevä, runsas ja suuntäyteinen 

U
Umami = Makeuden, suolaisuuden, hapokkuuden ja karvauden lisäksi mainittu viides perusmaku. Umami on aromivahventeen (natriumglutamaatti) maku, joka maistuu kuin suolattomalle lihaliemelle.  
Uuden maailman viinit = Viinit, jotka tulevat Euroopan ulkopuolisista viinimaista.

V
VDQS = AC:stä alempi luokitus Ranskassa 
Vendange tardive = Mm. Alcasen alueen termi: rypäleet on poimittu tavanomaista ajankohtaa myöhemmin. Rypäleistä tehdään makeaa viiniä. 
Viinikivi = Kun viiniä on säilytetty turhan viileässä, kaliumbitartraatti, viinihapon suola saattaa kiteytyä pieniksi koviksi kiteiksi, jotka tarraavat kiinni esimerkiksi pullon kaulaan. 
Viinillinen = Viini on lämmin ja riittävän alkoholipitoinen, vastakohtana mehumainen viini. 
Viinin meikkaaminen = Keinotekoisten aineiden (kuten tammipurun) lisäys viiniin. 
Viña = Viinitarha. Espanjankieltä.
Vinho Verde = Portugalilainen tuore, hapokas viini. Kohtuullinen alkoholipitoisuus. Parasta nuorena. 
Vinifikaatio = Viininvalmistusprosessi. 
Vino Joven = "Nuori viini", D.O.-viini, jonka kypsytykselle ei ole asetettu minimiaikoja.  
Vins de Pays = Ranskalainen termi, joka tarkoittaa maaviiniä. 
Vins de Table = Ranskalainen termi, joka tarkoittaa pöytäviiniä. 
Viskositeetti = kts sitkaus 
Vivahteikas = Viinistä löytyy useita eri aromeja ja makuja. 
Vuosikerta = Kertoo viinin rypäleiden sadonkorjuuvuoden.

W
White port = vain vaaleista rypäleistä tehty portviini, joka voi olla puolimakeaa tai puolikuivaa. Kypsytetään vain kaksi vuotta